Техника
Жидкость с жиром или желатином насыщают газом в сифоне. На тарелку ложится лёгкая пена с удивительно ярким вкусом.
Как это устроено
Сифон заправляют жидкостью и газом для сливок. Газ растворяется в ней, а из носика выходит лёгкая пена.
Пене нужна опора: жир — сливки, сыр — или желатин. Чистый сок формы не удержит.
Жидкость перед заправкой процеживают через сито — комок забьёт носик.
Только пищевые баллончики и только по инструкции к вашему сифону. Сифон не нагревать выше 60 °C.
Пена должна держаться на ложке, а не растекаться лужицей. Растекается — значит, не хватило жира или желатина.Михаил Арсеньев