Своя земля
Оранжерея
Стекло, чугун и кадки с деревьями. Здесь начинается каждое меню.
Оранжерее больше ста лет. Когда я купил дом, в ней стояли пустые кадки и разбитые рамы. Стекло поменяли, отопление провели заново. Теперь круглый год плюс восемнадцать.
Растут цитрусы — лимоны, юдзу, кумкват. Маракуйя по южной стене. Фейхоа, инжир, гранат, несколько деревьев манго. В открытом грунте у дома — овощи и травы. Удобряем компостом, от вредителей — руками и терпением.
Урожай небольшой, поэтому меню меняется вместе с ним. Созрела маракуйя — она в соусе. Кончилась — соус другой.
Октябрь
Что созрело
И чем заменить, если у вас этого нет.
Маракуйя
Плоды морщинятся — значит, спелые. Идёт в соус к утке и в гели.
Если нет: Апельсин и лимон 3:1. Кислинка есть, тропического аромата нет.
Фейхоа
Октябрь — главный месяц. Пахнет ананасом и клубникой одновременно.
Если нет: Киви и немного спелой груши. Текстура та же, аромат проще.
Физалис
Ягоды в бумажных фонариках. Кислые, плотные, держат форму.
Если нет: Крыжовник. Кислее, поэтому щепотку сахара.
Инжир
Последние плоды сезона. Мягкие, лопаются от пальца.
Если нет: Сушёный инжир, 20 минут в горячем чае.
Манго
Деревья в кадках у южной стены. Плодов немного, каждый на счету.
Если нет: Спелое привозное манго с мягкой мякотью. Волокнистое — протереть через сито.
Юдзу
Первые плоды к ноябрю. Пока берём прошлогодний сок из морозилки.
Если нет: Лимон и лайм 1:1. Аромат проще, кислотность та же.