Комплимент
Комплимент на один укус, с которого начинается вечер. Хрустящая корзинка, прохладный мусс из козьего сыра и кислая ягода из оранжереи. Всё готовится заранее, а собирается за пять минут.
Продукты на 8 тарталеток
| Мука пшеничная | 120 г |
| Масло сливочное, холодное | 70 г |
| Сахарная пудра | 10 г |
| Соль | щепотка |
| Желток | 1 шт. |
| Ледяная вода | 1–2 ст. л. |
| Козий сыр мягкий | 200 г |
| Сливки 33%, холодные | 80 мл |
| Цедра лимона | с ½ плода |
| Соль, белый перец | по вкусу |
| Физалис | 4 шт. |
| Мёд жидкий | 1 ч. л. |
| Лимонный тимьян | 2 веточки |
По порядку
- ТестоПорубите холодное масло с мукой, пудрой и солью в крошку. Добавьте желток и ложку воды, быстро соберите в шар. Не месите. В плёнку и в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто в 2–3 мм, вырежьте круги чуть больше формочек, уложите, наколите вилкой. 15 минут в морозилке — тогда бортики не сползут.
- ВыпечкаДуховка 180 °C, 12–14 минут до ровного золотого цвета. Дайте постоять в формочках 5 минут, затем выньте и остудите.
- МуссВзбейте холодные сливки до мягких пиков. Козий сыр разомните с цедрой, солью и перцем до гладкости. Вмешайте сливки в два приёма, переложите в мешок, уберите в холодильник.
- ФизалисСнимите бумажные листья, ягоды разрежьте пополам. Срезы чуть смажьте мёдом — заблестят и станут слаще.
- ПодачаЗа 5 минут до подачи наполните корзинки муссом. Сверху половинка физалиса и пара листиков тимьяна. Раньше нельзя: тесто размокнет.
Замена
Физалис из оранжереи заменит крыжовник; он кислее, так что мёда возьмите чуть больше. Годятся и готовые корзинки из магазина, лишь бы несладкие.
Безопасность
Если среди гостей беременные, берите козий сыр только из пастеризованного молока. Мусс хранится в холодильнике до суток.
Заранее
Корзинки пекут накануне и хранят в сухой закрытой коробке. Мусс — за три часа. Собирают при гостях.
Тарталетку съедают в один укус. Если понадобился второй, корзинка вышла великовата.Михаил Арсеньев