Закуска
Земля и юг на одной тарелке. Сладкая печёная свёкла с огорода, душистая фейхоа из оранжереи и жареный фундук. Большую часть работы свёкла делает сама, в духовке.
Продукты на четверых
| Свёкла, красная и жёлтая | 2 средние, ≈ 400 г |
| Масло оливковое | 10 мл |
| Соль | щепотка |
| Тимьян | 2 веточки |
| Сок лайма | 20 мл |
| Мёд | 1 ч. л. |
| Масло оливковое | 40 мл |
| Соль | щепотка |
| Фейхоа | 3 шт. |
| Фундук | 30 г |
| Листья салата — мизуна, руккола | 20 г |
| Морская соль хлопьями | щепотка |
По порядку
- Накануне или за 2 часаСвёклу вымойте, не чистите. Заверните каждую в фольгу с каплей масла, солью и тимьяном. Духовка 180 °C, 60–70 минут, пока нож не войдёт без усилия.
- Остудите прямо в фольге. Кожица снимется руками. Нарежьте дольками.
- ФундукСухая сковорода, средний огонь, 4–5 минут, помешивая. Горячие орехи потрите в полотенце — шелуха отойдёт. Крупно порубите.
- ЗаправкаСок лайма, мёд и соль размешайте, затем влейте оливковое масло и взбейте вилкой.
- За 20 минутФейхоа очистите от кожицы, нарежьте кубиком 1 см. Сразу полейте ложкой заправки, чтобы не потемнела.
- ПодачаДольки свёклы на тарелку, между ними фейхоа и листья. Остаток заправки, фундук и хлопья соли — сверху.
Замена
Фейхоа заменят киви и половина спелой груши. Сочность та же, аромат скромнее.
Безопасность
Орехи — частый аллерген. Предупредите гостей или подайте фундук отдельно.
Заранее
Свёклу запекают накануне: на второй день она только вкуснее. Фейхоа нарезают не раньше чем за полчаса до подачи.
Свёклу не варят. Вода вкус уносит, духовка — собирает.Михаил Арсеньев