Десерт
Десерт, который делают накануне и о котором больше не думают. Сливочная, едва держит форму. Гель сверху — яркий, кислый, из спелого манго.
Продукты на четверых
| Сливки 33% | 400 мл |
| Молоко 3,2% | 100 мл |
| Сахар | 50 г |
| Ваниль | ½ стручка |
| Желатин листовой | 6 г, 3 листа |
| Манго спелое | 1 шт., ≈ 200 г пюре |
| Сок лайма | 20 мл |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 15 г |
| Агар | 1,5 г |
| Цедра лайма | с 1 плода |
| Мята | 4 маленьких листа |
По порядку
- НаканунеЗамочите желатин в холодной воде на 10 минут.
- Сливки, молоко, сахар и семена ванили со стручком нагрейте до 80 °C. Не кипятите.
- Снимите с огня, выньте стручок. Отожмите желатин и растворите в горячих сливках. Процедите.
- Разлейте по стаканам, по 130 мл. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- За 3 часаГель. Пробейте мякоть манго в пюре. В сотейнике смешайте воду, сахар и агар, доведите до кипения, кипятите минуту. Вмешайте пюре и снова доведите до кипения.
- Снимите с огня, влейте сок лайма. Остудите до 45 °C и залейте поверх панна-котты слоем 1 см. В холодильник.
- ПодачаСтакан на блюдце. Цедра лайма тёркой прямо над десертом, лист мяты.
Замена
Манго из оранжереи → спелое привозное манго. Волокнистое — протрите через сито.
Безопасность
Десерт хранится в холодильнике до двух суток. Сливки — только пастеризованные.
Заранее
Целиком делается накануне, гель — в день ужина. При гостях только цедра и мята.
Панна-котта должна дрожать, а не стоять. Если стоит — в следующий раз на один лист желатина меньше.Михаил Арсеньев